きゅうりの最盛期です。我が家のレシピと作り方を大公開。
大きくなりすぎたくらいのきゅうりが適しています。
工程：
１．夜、沸騰した湯にきれいに洗ったきゅうりを丸ごと入れ、
そのまま２分間煮る。切って入れてはいけません。
２．火を止め、蓋をしないで冷ます。
３．次の朝、きゅうりを取り出して皮のぬめりを
しっかりと洗い、鍋の水を新しく替えて沸騰させる。
４．上の１番と同じように、沸騰したらきゅうりを入れ、
また２分間煮る。同じように、蓋をしないで冷ます。
５．その日の夜（夕方でもいいけど）、きゅうりを取り出して
ぬめりをきれいに洗い落とし、スライス（小口切りに）
する。
さあ、ここからがポイントです。とにかく絞ります。
私はさらしの布（５０センチ×５０センチくらい）を使っています。巾着包みにして、もむようにしながら絞る。
とにかく、もうこれ以上水分は出ないというくらいまで絞ります。これは歯ごたえのために必須です。絞りが足りないと、カリカリした歯ごたえは出ません。
絞り切ったら空の鍋に入れ、次の調味料を入れて、きゅうりによく行き渡るように注意しながら２分間煮立たせます。火を止めて、鍋の蓋は少し開けた状態で冷まします。そして調味料を馴染ませます。
これで完成です。
調味料：
大きめのきゅうり６本くらいの場合で、ちょっと濃いめの分量です。薄めにする場合は、量を少なめにしてください。
１．醤油－２００ＣＣ
２．みりん－１５０ＣＣ
３．酢－４０ＣＣ
４．生姜－ひとかけ（卵の半分くらいかな）を千切りにします。
５．鷹の爪－１本（辛いのが好きだったら２本でも可）
出来上がり。
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